主料，五花肉一斤，紅薯兩斤
輔料，蒸肉粉1包，大蒜半個，生薑一小塊，生抽一小勺，香油適量，料灑適量
紅油豆瓣一勺，蔥少許，花椒粉適量
1. 準備一包粉蒸肉粉，記得要買出產地是四川的.
2. 大蒜生薑剁碎切末，將上好的五花肉去毛洗淨，切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片，加入鹽，花椒粉，香油，生抽，紅油豆瓣，蒜末，生薑末，料酒將肉醃製半小時以便入味，再將蒸肉粉倒拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，再醃製10分鐘.
3. 將紅薯洗淨去皮切成大小合適的塊，放入蒸籠中.
4. 再將醃好的肉一片一片均勻地鋪在紅薯上（鬆鬆地鋪上肉，肉要把紅薯蓋住）
5. 鍋裏放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，最後撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌即可.
6. 成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣，紅薯的味道更是美味！
坨子肉的用料:
五花肉 500g、幹醃菜 60g、豆瓣醬 適量、醬油 三湯勺、生薑 三片、蔥花 少許、雞精 適量、蜂蜜適量(醬油也行)
坨子肉的做法:
步驟 1
買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起。
步驟 2
肉切成方坨。
步驟 3
豆瓣醬加雞精醬油非非一下。
步驟 4
坨子肉四面滾下裝碗。
步驟 5
裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。
步驟 6
出鍋後盤子放碗口倒過來，撒上蔥花。一盤坨子肉就好了。
步驟 1
五花肉不洗直接用白糖抹皮，熱鍋燒皮，燒至金黃色
步驟 2
清洗後，鍋中加水加肉至水煮沸後撈出沖洗，切大坨，再重新換水再次煮沸撈出 清洗備用。此處手比較油膩所以沒拍照片
步驟 3
熱鍋放一小碗白糖 燒化之後加一小勺水，熬三分鐘製成糖紙 盛出備用……熱鍋放油加生薑片、蔥白、乾花椒、幹辣椒炒香加適量的鹽，加肉加糖紙翻炒均勻後加一小勺水再翻炒五分鐘
步驟 4
高壓鍋內放適量的水燒開將肉放進去蒸30分鐘後取出，將肉一坨一坨的選出來備用（一般蒸鍋需要蒸差不多兩小時）
步驟 5
炒鍋放一小碗水，加生薑末、花椒粉、兩勺醋、少量鹽煮開後加肉 中火煮三分鐘最後加入蔥花就可以出鍋了……
