1、材料：耗子肉200克，胡蘿蔔，尖椒，豆瓣醬，火鍋底料，大蔥，生薑，大料各適量。
2、耗子肉切塊，放少許鹽醃製一會，去水和腥味。
3、醃製好的耗子肉下鍋焯水，去除浮沫，撈出來備用。
4、胡蘿蔔和尖椒切塊備用。
5、鍋內放入底油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、放入蔥段，薑片，火鍋底料，大料炒出香味。
7、放入焯水的耗子肉，加入醬油，鹽，味精等煸炒入味，然後加水，水沒過耗子肉爲準，煮十五分鐘。
8、然後把胡蘿蔔塊放入其中再煮十分鐘左右。
9、最後大火收汁，放入尖椒塊翻炒，點入少許明油，即可完成
焗，1.斬塊後用薑汁酒和南乳，味精，白糖醃製2.油燒熱後放入老鼠肉炸至外酥內嫩3.爆香姜蔥辣椒件，加入少許耗油，放入老鼠肉，攢入米酒後兜勻4.放入燒熱的沙煲內即可
