做法步驟
1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
2.豬肉切成厚約1釐米的條。
3.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
4.撈出豬肉沖洗乾淨。
5.蔥姜切大片。
6、起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
7.放入豬肉翻炒上色。
8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
9.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
10.再放入已經炒至上色的豬肉。
11、把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
12、砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
13.撇去浮沫。
14.砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
帶皮五花肉用鑷子夾去豬皮殘留的毛髮，清洗乾淨。切成1cm厚的大片。薑切片，蔥切段。
步驟 2
平底不粘鍋燒熱，將五花肉片兩面煎香，有一些些焦黃色時即可取出放在容器。隨後，在煎好的肉片中加入醬油、料酒、甜麪醬、糖、鹽，攪拌均勻。使每片肉上都均勻的粘到醬汁。
步驟 3
取兩個大小適合的碗，將肉片均勻的排列在碗中，將剩餘的醬汁也均勻的淋在肉片上。在最上層的肉片上放一小段蔥，一大片姜，1/2個八角。再倒入1/3碗的清水。入蒸鍋或電飯鍋，蒸2小時。
不用加封保鮮膜或蓋子。
步驟 4
蒸好後將整碗肉倒扣入砂鍋，上火煮滾即可食用。
