下面詳細解說徐州正宗把子肉的做法步驟，以及正宗的徐州把子肉要用什麼配菜和調味料才足夠好吃。
主料：
帶皮的五花肉1塊。
配菜：
徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜幾乎都可以使用，比較經典的配菜就是油炸素雞、黃花菜、海帶、香菇、青菜、香腸、金針菇啊、虎皮雞蛋、煎雞蛋、木耳、豆乾、花幹、幹豆角或腐衣等等。
其他葷菜：
做把子肉的時候還可以加入排骨、雞翅或雞腿等葷菜作爲配菜，喜歡啥就放啥，不放這類配菜也可，但放了以後能讓把子肉的味道更加豐富。
香料：
乾薑、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香葉、白芷、甘草、毛桃、陳皮、良姜等各適量（把這些香料做成香料包待用）。這些香料的種類和數量可隨個人喜好來定，差一味或兩味也沒有什麼太大問題。
調味料：
蔥段、老抽、生抽、雞精、鹽各適量。
帶皮五花肉的處理方法：
帶皮五花肉洗淨後瀝乾水，再切成片片帶皮的厚肉片，厚度約爲4到5毫米就行了。然後再把切好的肉片放入熱油鍋裏炸至豬皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否則瘦肉部分吃起來會感覺很硬，口感不好。
五花肉還可以按照做梅菜扣肉的方法來處理，就是先把整塊的五花肉加調味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎鍋裏，用油煎至肉皮表皮起泡，然後再把煎好的五花肉切成肉片待用。
做法步驟：
1、鍋裏先倒入少許油，把油燒熱後下入蔥段炸出蔥香味，撈出蔥段扔掉。喜歡甜口的此時可以放點冰糖用小火炒成糖色，不喜歡甜口的就不用放冰糖炒了。
2、往鍋裏倒入適量清水或高湯（也可以用煮肉的肉湯），加老抽、生抽和香料包，煮至水開後再放入處理好的肉片，大火燒開（如果要添加排骨、雞腿或雞翅等配菜，就在此時下鍋吧）。
3、轉小火燉至肉片快要酥爛時，倒入香菇、油炸素雞、黃花菜或海帶等耐燉的配菜，再繼續燉至配菜熟透，加鹽和雞精，然後加入蒸熟的香腸和焯過水的青菜稍燙一會兒即可食用。
補充說明：
1、用青菜作爲把子肉的配菜時，要燒開的沸水中加幾滴食用油或少許鹽，然後再把青菜放入沸水中焯燙一下，不能放在鍋裏和其它配菜一起燉，等到吃的時候再把青菜放在鍋裏燙一下就行了。
2、能用牙籤串起的配菜就串起來，不適合串起來的配菜則用棉線紮成小捆，準備吃的時候再取下牙籤或棉線。
3、用香腸作爲把子肉的配菜時，要把整根香腸提前蒸熟待用，準備吃的時候再把香腸放在鍋裏燙熱就行了。
4、不能把所有的配菜同時下入鍋裏，要根據所選配菜的易熟成度，安排好各種配菜下鍋的先後順序。
5、用素雞作爲把子肉的配菜時，要把素雞提前過油，炸至素雞的表面起小泡再瀝油待用。
6、用幹黃菜菜作爲把子肉的配菜時，要提前把幹黃花菜洗淨泡軟，其它配菜也都按各自的特性提前處理好。
