主料:
肉餡適量
肉湯適量
紅薯澱粉適量
輔料:
蔥適量
姜適量
醬油適量
香油適量
四川蒸肉糕的正宗做法步驟:
1、準備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油
2、肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻
3、紅薯澱粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。
4、把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。
5、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6、把滾開的肉湯加到剛纔的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點），攪拌均勻。
7、放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）
8、放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋裏蒸一小時。
9、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。就可以開吃了。
原料： 五花肉餡400克，雞蛋3只，鹽4克、白糖2克、料酒l5克、胡椒粉3克、味精3克、蔥花5克、薑末8克、溼澱粉15克
製法：
1、取1只雞蛋磕入盆內打散，加 肉餡、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、薑末、溼澱粉攪打上勁，倒入方盒中抹平，入籠大火蒸30分鐘，取出即成肉糕。另外2只雞蛋取 蛋黃打散，均勻地抹在肉糕表面，入籠再蒸5分鐘，取出。
2、將肉糕切片，碼入碗中，入籠再蒸5分鐘，取出裝盤即可。
