用料:
牛肉 500g
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:
步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋裏一起炒炒至大米發黃，盛出來晾涼。
步驟 2 徹底晾涼後，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆粒口感會更好，加水攪拌，至看不到乾粉的狀態，放一旁備用。
步驟 3 切點薑絲和蔥段泡水
步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水攪拌均勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進水，碗底出現多餘不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。
步驟 6 最後把前面做好的蒸肉米粉也加進肉裏，再加一大勺紅油攪拌均勻。
步驟 7 抖散放進蒸鍋裏，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這裏是蒸了一小時。
步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒麪。
步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。
主料：黃牛肉250克。
輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。
製作步驟
1、大米炒至微焦，用幹磨機打成粗粉黃牛肉洗淨切薄片
2、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細
3、姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻
4、加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻
5、小籠中鋪入氽水後的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片
6、旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟即可。
