原料：五花肉、白酒、梅乾菜、紅米椒、姜、大蒜頭、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣醬、料酒、豆豉。
做法步驟：
第1步、準備好五花肉
第2步、五花肉清洗乾淨，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦乾水分，皮上用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾水分
第3步、起鍋燒油，鍋中放一篦子
第4步、油七成熱時，肉放入油鍋中炸（皮朝下），這一步注意蓋好鍋蓋，以免濺到
第5步、炸至肉成金黃色
第6步、快速撈出，放入涼水中（皮起皺的關鍵）
第7步、炸好的肉，撈出，晾乾水分，切成4cm見方的小塊
第8步、加豆瓣醬、料酒
第9步、拌勻，醃一會兒待用
第10步、準備好梅乾菜，泡發
第11步、泡好的梅乾菜切成末
第12步、準備好大蒜頭、薑片、八角、米椒
第13步、起鍋燒油
第14步、油七成熱時，下梅乾菜翻炒均勻，加冰糖、雞精和胡椒粉、蠔油、米酒調味
第15步、盛出待用
第16步、醃好的肉，肉皮朝下，依次擺入碗中
第17步、加豆豉
第18步、加梅乾菜蓋上碗中
第19步、放入電高壓鍋中，出汽後，蒸60分鐘
第20步、時間到，蒸好了
第21步、蒸好的肉用碗蓋在上面
第22步、倒扣過來
第23步、好了
第24步、撒上蔥花，擺上芹菜葉裝飾一下
1、材料：五花肉500g、幹醃菜60g、豆瓣醬適量、醬油三湯勺、生薑三片、蔥花適量、雞精適量、蜂蜜 適量。
2、買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸至金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起。
3、將肉切成方坨狀
4、豆瓣醬、雞精、醬油攪拌一下作爲醃料備用。
5、坨子肉在醃料中四面滾過後裝碗。
6、裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
幹辣椒
少許
花椒
少許
1
首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
2
皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裏邊。
3
在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
4
在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裏的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。
5
油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。
6
把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裏，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
