食材：黃鱔1/2斤、蒜苗2支、白蘿蔔1/4根、辣椒1根、香菜2-3根、蒜味花生1大把
調味料：醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、幹辣椒油1/4大匙、花椒油少許、糖少許
做法:
1、鱔魚清洗內臟
2、入滾水鍋煮熟， 約三分鐘後撈起衝冷水， 瀝乾水分備用
3、蒜苗， 辣椒， 香菜全部切細長條絲狀備用
4，起油鍋， 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起， 再轉中小火， 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起， 再將油加熱， 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起
5、再用手扒開成一絲絲備用.
6、將花生稍敲碎備用. 調好醬汁， 就將所有食材一起拌勻， 灑上花生碎即可上桌享用.
涼調鱔絲做法
做法：
1、黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去
2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘
3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段
4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用
5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可
