主料:鱔魚250克
輔料:芹菜15克,洋蔥(白皮)15克,玉蘭片15克
調料:醬油2克,黃酒4克,白砂糖2克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,香菜6克,豬油(煉製)30克,花生油30克,胡椒粉1克,鹽2克
炒鱔絲的做法:
1、將鱔魚宰殺去骨,切成細絲芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲
2、將花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開,放入鱔魚絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲,炒約10分鐘,迅速撈出,倒出餘油
3、把炒勺再放旺火上,加豬油燒熱,放入剛撈出的各種原料,炒勻,放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、溼澱粉再連續炒幾下,即可裝盤,把香菜末放在盤子邊沿
淮揚炒鱔絲的做法
步驟 1
活的黃鱔殺好去除脊骨和內臟,清洗乾淨後綽水,洗淨黃鱔的粘胰,洋蔥,青椒洗淨備用,調料備好
步驟 2
黃鱔切成絲,洋蔥青椒也切成絲
步驟 3
炒鍋燒熱,加一大勺色拉油,放入洋蔥和青椒煸炒,炒至變軟,裝盤備用
步驟 4
炒鍋繼續加熱後放入兩大勺色拉油,放入鱔絲大火煸炒,同時烹入黃酒(或者料酒)
步驟 5
煸炒片刻加入備用的洋蔥青椒,加入老抽生抽蠔油香醋,再加入鹽糖,如果滷汁太少加少許開水,大火炒至斷生,關火,淋入麻油,撒上黑胡椒粉拌勻,即可出鍋了!