首先面要好。原料是影響麪條口感的關鍵，在製作時，面裏要放適量的食用鹼，製成鹼面，主要起香。
面在機器裏要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。要用小粉灑拍，使麪條不粘連、不糊湯，最後形成扁而薄、寬度適中的揚州麪條，那樣比較容易入味。
其二，要寬湯下麪。陽春麪雖然是清湯麪，沒有任何的配菜，卻絕不是開水煮麪條，訣竅就在這湯汁上。“這個湯，它不用味精，而是用當地的河蝦，河蝦籽天然地晾乾以後，用雞湯煲出來，文火燉，差不多要一個半小時到兩個小時。民以食爲天，菜以湯爲先。”這就是最正宗的淮揚面的做法。
