用料
驢肉 1500克,腐乳1塊,黃豆醬60克,水1500ml,生抽10克,老抽2克,料酒5克,鹽35克,姜1塊,蔥1根,濃湯寶1個,燉滷肉料包1包
驢肉火燒的做法步驟
步驟 1
驢肉洗淨用刀尖戳些小孔,放入水中焯一下焯出血沫,打去血沫後撈出。
步驟 2
放入高壓鍋,放入蔥,姜,料包,鹽面,黃醬,腐乳,料酒,生抽,老抽,濃湯寶,水。
步驟 3
蓋上高壓鍋,壓半個小時。
步驟 4
出鍋涼涼,切碎再配上些燜子。
步驟 5
切點辣椒,於驢肉一同加入火燒中。
步驟 6
火燒的製作:先製作油酥!面和油的比例爲1:1,油加熱倒入麪粉中攪拌均勻,冷卻後使用。
步驟 7
和麪,400克麪粉加入210ml的溫水1克鹽面和成光滑的麪糰,醒上30分鐘。
步驟 8
把麪糰用擀麪杖擀成長方形面片,均勻抹上油酥。
步驟 9
捲起,分成等量面劑。
步驟 10
餅鐺加熱,烙制兩面金黃,兩面刷上油,轉到烤箱150°再烤上5分鐘出爐。
步驟 11
層次分明外焦裏嫩的火燒就做好了。