新鮮牛皮應該放在陽光下晾乾，如果不吃的話，可以收藏起來，這樣能延長儲存時間。牛皮是可以食用的，在食用之前，需要進行焯水，用涼水焯就行，之後纔可以烹製食用。
牛皮能翻炒食用，在翻炒之前，先用清水煮一下，清洗掉上面的血水，還要去掉腥味。牛皮炒菜前，一定要先用高壓鍋煮熟，否則非常難炒。牛皮還做成麻辣口味的，但要注意一定要炒熟。吃炸牛皮還要配以番茄，口感非常不錯。
牛皮屬於性平食物，一般人羣都能吃，但不可大量的食用。牛皮是很有營養價值的，具有補脾胃的功效。牛皮中還含有膠原蛋白，這種高分子膠原蛋白經過加工處理以後，很容易被人體吸收。
