麻辣牛肉麪:湯香、紅油香、牛肉香、香菜香,相得益彰麻辣若隱若現,似有還無牛肉濡嫩,入口即化,吃的過癮紅油浸泡着青菜和麪條,搭配着爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔,看着就有食慾。
麪食 用料
牛腩 :100克
切面:200克
將牛腩洗淨切塊,放入盤中備用
蔥薑蒜切片,香菜切段,切面放入盤中,鍋中放入300克清水,放入切好的牛肉塊大火燒開,撇去雪沫,倒入漏勺備用。鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油,放入大料,花椒油,豆瓣醬煸香出油,下蔥薑蒜爆香,放入淖後好水的牛肉塊,大火翻炒,加入料酒,放入清水150克,然後加鹽味精,白糖,火鍋底料,大火燒開,改小火燉20分鐘,關火倒入碗中備用,鍋中倒入500克清水,大火燒開,放入切面,撈入碗中,將燉好的牛肉牛肉塊澆到上面,撒香菜即可。
大料,生薑大蔥香葉歸皮頂香都裝好了包裝一個袋子裏,紮起來備用,然後買點牛大骨頭,給包裝好的料包放在一起煮,多放一些水,煮5到6個小時,等把高湯煮的湯汁有點蠻白,把大骨頭裏的把骨髓都給煮出來,放點生抽,配點顏,用這滶好的高湯煮麪條,煮餛飩做出來的美食味道好極了,越吃越愛吃
1、準備好牛肉。
2、牛肉切塊。
3、蔥切段,姜蒜切片。
4、洋蔥切片,黃油備好。
5、滷肉包可以自己配,也可以買現成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、      陳皮...)。
6、胡蘿蔔切塊。
7、小火融化黃油,加入洋蔥。
8、炒香洋蔥。
9、繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10、放入辣豆瓣醬炒香。
11、加入醬油。
12、炒香,材料顏色變深。
13、放入牛肉塊。
14、用小火炒約10分鐘。
15.倒入水,放入滷包,辣椒。
16.、水開後煮20分鐘左右,將滷包撈起。
17、放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。
18、高湯煮好後,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。
牛肉麪的高湯做法 :
(1)牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
(2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
(3)將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
(4)另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起麪條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。
回答於 2019-09-14