金鯧魚一條一斤左右
蔥，姜，蒜少許
胡蘿蔔三分之一根
油，鹽，糖，少許
料酒，醬油，米醋少許
紫蘇少許
1、一斤左右的金鯧魚(鮮活的最好，冰的也可以)，去內臟洗淨。
2、在魚的兩面各割上三刀或四刀(斜着切)。
3、在魚身上抹上一小勺鹽，淋點料酒，醬油，抹勻。兩邊各放幾片生醬。醃上十五到二十分鐘。在這期間切好薑片蒜片胡蘿蔔絲和蔥。
4、熱鍋，冷油時放入切好的姜和蒜片，待油熱時放入胡蘿蔔絲。隨即倒入一小碗水。
5、把魚輕輕放入，水要差不多漫過魚身。讓冷水燒開後倒入一定量的米醋，和少量的料酒，醬油
6、放入紫蘇去腥，沒有紫蘇的話也可以跳過這一步
7、五分鐘左右，魚翻個身，再五分鐘，就差不多熟了(用筷子輕輕戳一下能透過肉就熟了)
8、裝盤，在魚身上灑上蔥，用所剩不多的魚湯澆到蔥和魚身上，接下來就開始慢慢享用美食吧。
