因爲普通的牛配比的是人工飼料。而草原上的牛以吃草爲主，牧民在草原上放牛讓其自由採食。黃色的來源就是草葉細胞葉綠體中的胡蘿蔔素和葉黃素。
牧草被家畜食用後大量的胡蘿蔔素和葉黃素被消化吸收到動物體內，但恰巧牛的體內沒有分解這兩種物質的酶，於是胡蘿蔔素和葉黃素就在體內沉澱下來，儲存到脂肪中形成了黃膘牛肉。
爲什麼內蒙的牛肉肥肉發黃
牛肉肥肉發黃，多半是問題牛肉，不建議食用。新鮮的牛肉顏色是暗紅色，色澤均勻，脂肪呈白色或者淡黃色，變質後的牛肉沒有光澤，脂肪呈黃綠色，所以要是牛肉肥肉發黃，大多是放時間長了，多半是快要變質或者是已經變質的問題牛肉，不建議購買食用。
