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黃牛肉和水牛肉相比，黃牛肉爲最佳。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉間無脂肪夾雜。纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。
水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。
所以說黃牛肉肉質更好
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