牛肉燉豆腐選什麼牛肉

燉牛肉不要選擇純肉塊，買一些諸如毽子、瓦溝、牛胸等用來燉着吃。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物擦淨後切成小塊，浸泡在清水中約半小時，去除肉中的污血雜質，可多清洗幾遍，撈出備用。切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。