1、原料差異
山西陳醋的原料是以本地高粱，大麥，玉米等，均產自日照強烈，晝夜溫差大的山西高原，所含糖分高。釀醋的地表水是汾河水，地下水是天龍山水系，在無污染時代，無疑是不可多得的優良水體。再加上以紅心大麴爲主的優質發酵劑，給山西陳醋在起跑線上就贏得了很大優勢。
2、釀製方法不同
山西陳醋經過低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀。其他的醋一般採用固態分層發酵工藝。不同的發酵工業不僅使醋酸的濃度不同，而且其他的成分比例也不同，口感自然不同。
3、釀製時間不同
山西陳醋的釀製時間一般在9到12個月左右，有些則長大數年，而其他醋的釀製時間普遍較山西陳醋短。
4、歷史差異
山西陳醋已有3000多年的歷史，《周禮》中已經存在關於山西陳醋的記載，是我國曆史最悠久的名醋，被稱爲“天下第一醋”，與其相比，不管是鎮江醋，永春醋歷史都沒有山西醋悠久，更別提其他醋了。
