貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣。
特點:湯色紅豔，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。
酸湯火鍋採用的是用小西紅柿製成的酸湯。其製法是：
西紅柿洗淨切開，入熱油鍋炒香出汁，再摻入燉好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅豔時，用漏勺打去料渣，加入薑片、蔥節和豆芽、韭菜節、金針菇，並摻入適量麪湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆內即可上桌點火燙食。
製作：事先將少量的麪粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。
製作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。
味碟調製：味碟中除了加有精鹽、雞精、煳辣椒粉、紅油、香油、青椒粒、蔥花、香菜末外，還加有老乾媽豆豉、豆腐乳和脆臊，並拌以切碎的側耳根。 腐乳味同側耳根的清鮮、脆臊的酥香，以及貴州特產老乾媽豆豉的香辣交融在一起，匯成一種特有的風味。
1、 排骨斬塊粉腸切塊肥肉切大片新鮮時蔬分別洗淨，改刀，裝盤。
2、 炭爐生火，上鐵鍋燒熱後入油，炒肥肉至出油，起鍋後倒入酸辣椒炒香出色。
3、 注入清湯，燒開後略煮即可下排骨，煮至脫骨。
4、 取一碗置於鍋中間，放入鹽、煳辣椒麪、花椒麪、醬油、味精、蔥花，根據食者口味放入木姜子油，舀進
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成75px寬、125px長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成25px長的段。大蒜從中間分成兩半。炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊50px爲宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。
