我就是一個地道的永州市人，從小到大每天早上吃的早餐就是一碗米粉。
永州米粉分湯粉和水粉二種，二種湯粉各有風味特色。米粉也是很有講究的，一定是鮮米粉，先用熱水燙軟，再用冷水浸泡至透。
永州的湯粉講究的是湯的熬製冷水鍋下入新鮮的豬骨，黃豆，青海帶。外加八角，桂皮，當歸，玉竹，黨蔘幾味藥材一起放入湯鍋中大火煮開，打幹淨血沫小火慢煮一個晚上。
第二天早上湯水要煮走一半，再加開水進去，就可以調味了。放鹽，糖，雞精，味精，手磨的胡椒粉少許排骨湯粉王即可。湯調好，一定不可再用大火煮，不然湯會苦小火保熱即可米粉燙熟加湯即可食用。
水粉就是先在碗中放入一勺水肉沫泥茸，肉沫泥要切剁得很細膩，再用對半的水膠打滑嫩。這樣肉沫泥就有了滑嫩上勁的特點再用高湯一燙就衝熟了，再加入煮好的米粉就可上桌了。
先要煮好湯，水裏放豬大骨 一塊肥肉黃豆 雞架骨生薑還有料包，大火燒開，改小火慢煮。
把米粉放入漏斗裏，放燒開的水裏燙會，滴乾水，到入碗裏，到入煮好的高湯，爲入肉沫蔥花，一碗香而美味的湯粉做成了
