燉排骨湯前先給排骨焯水,這樣可以去掉肉裏的血水,以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西,排骨中的血水就是腥味的來源。
焯水好的排骨撈出後可以用冷水沖洗一下,給排骨降降溫,使排骨的肉質更加緊滑。排骨控幹水分後就可以用來燉湯了,下鍋燉時可以等水熱後再下入排骨,這樣就可以使排骨的肉質不會柴。
燉排骨湯前先給排骨焯水,這樣可以去掉肉裏的血水,以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西,排骨中的血水就是腥味的來源。
焯水好的排骨撈出後可以用冷水沖洗一下,給排骨降降溫,使排骨的肉質更加緊滑。排骨控幹水分後就可以用來燉湯了,下鍋燉時可以等水熱後再下入排骨,這樣就可以使排骨的肉質不會柴。