清蒸老虎斑紅燒的做法是，主料：老虎斑1條
醃魚用料：鹽4克，料酒1大勺、胡椒粉適量、糖2克
調料：薑片（蒸魚用）10片、蔥段（蒸魚用）6段、料酒（蒸魚用）15g、薑絲適量丶蔥絲適量、紅辣椒絲適量、蒸魚豉油30g、糖3g、熱油20克
步驟：1老虎斑一條清洗乾淨，用4g鹽先搓搓魚身，內外都要搓到，再放1大勺料酒、2g糖、適量的白胡椒粉抓均勻，醃15分鐘。
2、將醃好的魚用流水沖洗一下。在魚背兩側各切一刀（魚皮比較厚，要小心手），準備蔥絲，薑絲，紅辣椒絲。蔥段、薑片。在魚腹中放入蔥段和薑片。背部切開的地方也要放上蔥段和薑片，澆上一大勺料酒。
3水開上鍋，蒸7分半鐘，悶10秒左右出鍋。蒸魚不要超過8分鐘
4去掉蒸魚時的蔥段、薑片。注意：蒸魚的湯汁不要丟掉，倒在小碗中。將魚小心些移盤擺個造型，將蔥、姜、辣椒絲擺在魚身上，撒上糖。
5炒鍋燒熱油大約20g，將蒸魚豉油燒在魚身上，用魚蒸出來的湯汁調節蒸魚豉油的鹹度，將熱油熗在蔥薑辣椒絲上即可。
