豬肉裏的蛋白質分解後會產生水、二氧化碳和氨，氨在血液裏經過腎臟的過濾，最終以尿液的形式排出體外。而豬的腎功能較弱，留存在豬體內的氨也就較多。
另外，沒有閹割的公豬也會有腥味，這是因爲公豬在性成熟時爲了吸引母豬，睾丸會分泌出一種特殊的體味，就是我們聞到的難以忍受的腥臊味
豬肉有騷味，原因可能是種豬肉或者是母豬肉。這兩種豬肉，不僅僅是有很大的騷味，而且肉質比較柴，口感比正常豬肉差很多。
有股騷味的豬肉，它是一種淘汰的種豬肉，因爲豬的年齡大了，不適合再用種豬，所以這種公豬，就會被宰殺，這種豬肉的味道就是一種騷味兒
