古早味蛋糕塌陷的原因有很多，比如一，蛋白打發不到位，蛋白需要打發至溼性發泡即提起打蛋器有長且堅挺的角。
二是烤制的時間太短了沒有完全熟透。
三是烤制過程中不能開啟烤箱門，開啟烤箱門會導致冷空氣突然進去使溫度驟降導致蛋糕塌陷
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