一、烘烤時間過短，時間過短會令蛋糕內的水汽無法完全氣化，導致蛋糕內部結構並未穩固，這就會引起回縮的現象。
二、烘烤時間過長，過長的烘烤會導致蛋糕內部組織變得脆弱，就比較容易出現向內塌陷的現象
三、蛋黃糊攪拌不均勻，在攪拌蛋黃糊時，沒有將其攪拌均勻，導致油脂未能完全乳化
芝士蛋糕回縮有以下幾種原因:1.蛋白霜打發不足，在與蛋液攪拌過程中消泡，烤制過程中容易造成塌陷
2、水分控制不當，固形物含量不足也容易造成塌陷
3、烤箱溫度設定過高，蛋糕在高溫下迅速膨脹，內層中心漲發效果還未到位，也會在冷卻狀態下塌陷。
蛋糕的回縮一般無法避免，只是回縮多跟少的問題，蛋糕在熱的時候馬上放入冰箱冷藏，會導致回縮更大，蛋糕在晾涼後再放進冰箱，可以防止明顯回縮的現象。
