1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方重修做即可。
2、麪糊出筋，涼後回縮。
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
4、烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
5、蛋白消泡，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
6、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
7、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因爲戚風蛋糕的麪糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
蛋糕鼓起來又回縮原因有：打發過度，或攪拌時跑氣過度沒有烤熟或烤過度出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這三個原因最終都會導致蛋糕裏面熱的氣體跑掉了，從而導致蛋糕回縮。
解決蛋糕回縮的辦法是：爲防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
