如果從植物發生學的觀點來考察，最初的杏仁並沒有甜的，都是苦的，這種苦味是因爲含有具有毒性的氫氰酸。苦苦的杏仁才能保護自己的種子不被動物侵害，這也許是杏仁含毒的本意吧。
但因爲人類種植時長期馴化或雜交，才培育出了甜杏仁
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