杏鮑菇因具有最接近杏仁的香味和“鮑魚般的口感”，特別受人們的喜愛。那麼，杏鮑菇怎樣的比較好？怎麼挑選杏鮑菇呢？
怎麼挑選杏鮑菇
1、看菌蓋
菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，有開裂說明不新鮮，其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10釐米左右爲佳，過大過小都不好。最後看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
4、聞味道
好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶着一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
5、比長度
挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裏面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
6、摸手感
好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，這樣的杏鮑菇纔會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。
杏鮑菇怎麼算壞了的
杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對於那些放在冰箱裏發現長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質，清洗掉白毛也是可以食用的。
