去買香菇我們會發現，有新鮮香菇和幹香菇，那麼，新鮮香菇和幹香菇哪個好呢？
新鮮香菇和幹香菇哪個好
新鮮香菇和幹香菇營養價值差別不大，沒有說一定哪個更好，看具體情況和個人選擇吧。
1、營養價值差別不大
一般情況下，從營養價值上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，幹香菇是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來哦。
2、日曬後幹香菇維生素D含量更高
香菇中含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可以轉化爲維生素D，能促進人體對鈣的吸收。所以，如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬幹而製成的，那麼其維生素D含量會更高。
注意，香菇的最佳且常見的乾製方式爲烘乾，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現在很多幹香菇也是由這種人工乾燥方式製成的。日曬幹而成的幹香菇並不值得推薦。所以，一般來說，總體情況還是幹、鮮香菇之間營養差別並不大。
當然，由此我們這麼做，爲了利用香菇的麥角固醇，如果自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可獲取更多的維生素D，而且容易儲存；而買回的幹香菇，也建議回家後再次曬乾，這樣既可避免幹香菇受潮發黴，還可讓香菇中的麥角甾醇，和陽光接觸轉變成維生素D哦。
3、幹香菇味道更鮮香
如果從味道口感上來說的話，幹香菇的確更香。因爲香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質，使得鮮味能提高10倍。而且，水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，所以用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。當然，幹香菇乾製後其香味太濃，也有人不太喜歡這種味道。
4、幹香菇更方便儲存
幹香菇是由鮮香菇日曬乾燥，烘乾等一系列加工工序製作而成的，很大一個好處就是方便儲存。若每月拿出來晾曬一次，其儲存年時間半年之久。幹香菇相信是每個家庭必備的乾貨,它比鮮香菇易於儲存,想吃的時候,只要用水泡一下就可以烹飪，特別方便。
而鮮香菇則更適合採摘後立即食用，儲存期端，儲存時間最多不超過3到5天。
5、兩者做法不同
從做法上來看，不存在哪個更好，看你採取哪種烹飪方法吧。鮮香菇由於膳食纖維儲存完整，口感更嫩，所以比較適合用來炒着吃，而幹香菇儲存方便，則更適合用來做湯和燉菜。
6、鮮香菇更容易消化吸收
當然，鮮香菇也有其獨到優勢，由於沒有經過日光乾燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，所以相對來說鮮香菇會比干香菇更新鮮，吃後更容易消化吸收。
新鮮香菇怎麼做好吃
鮮香菇由於膳食纖維儲存完整，口感更嫩，比較適合用來炒着吃。
1、西蘭花炒香菇
將西蘭花與鮮香菇清洗乾淨，分別切成片，倒入油燒至六成熱，加入蒜瓣與蔥爆香，加入蘑菇與西蘭花翻炒，用食鹽調味，淋些許麻油，出鍋即可食用。
2、香菇菜心
將洗好的菜心與香菇切好備用在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒後放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。
幹香菇怎麼做好吃
幹香菇更適合用來做湯和燉菜。
1、香菇燉雞
香菇泡發後清洗乾淨，大的可切開。雞洗淨剁塊置盤中待用。切好薑絲、蔥花、蒜片。準備好大茴、花椒。鍋置火上加入色拉油。8成熱時放入大茴、花椒炸香，再接着放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。炸香上述調味品後，放入雞肉翻炒。再加入料酒繼續翻炒。當雞肉炒至變色時加入生抽、白糖、香菇翻炒均勻。並加入適量的水（以沒平雞肉爲宜）燉煮。燉至雞肉8成熟時加入鹽燉熟，並大火收汁即可。
2、香菇排骨湯
取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。放入料酒，香菇，加入一點點的鹽，少一點即可。蓋上蓋子。上汽後轉小火，響10分鐘，關火。開啟蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
