對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上。但過了穀雨香椿的葉子就會變綠，嫩芽也會變老，口感也會變差很多，那種清香和滑嫩的味道也不再有。所有很多愛吃香椿的人都會趕在香椿變老之前，買回一大堆想要儲存起來好好品嚐。那麼，香椿怎麼儲存才新鮮的？
香椿怎麼儲存才新鮮的
1、焯水後冷凍
先將鍋內水燒開，把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右，待香椿全部變綠、香氣撲鼻後撈出，放入涼水中浸泡，將過完涼水的香椿充分瀝乾水份，裝入密封袋（或保鮮袋），再放在冰箱冷凍室，這樣可以儲存兩個月左右。有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裏，這不是最佳方法，而且還會營養流失。
2、鹽漬後冷凍
山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的儲存起來，但是同時把亞硝酸鹽也儲存起來了，所以吃的時候，一定要先焯水。醃製香椿冷凍儲存時間最久。醃製香椿中含有大量的鹽分，滲透壓較高，一般是不適合細菌生長的，但是有些噬鹽菌可以高滲環境中生存，儲存過久的醃菜也可能變質。因此冰箱冷凍室中過低的溫度可以減慢細菌滋生的速度，延長保質期。
香椿生凍可以嗎
香椿中含有豐富的纖維素，一般我們吃的都是香椿的嫩芽，若是將香椿在常溫中放置時間過長，其中的水分流失、纖維素變老，再來吃口感已經很不好了，若是短時間內要吃的香椿可以生凍，但是時間過長，其中的纖維組織會受到破壞，也會影響香椿的口感，建議將香椿焯熟後再放在冰箱冷凍。
香椿放久了有毒嗎
食用香椿的時候最好是選擇一些比較嫩一點的香椿食用或者是一些剛剛從樹上摘下的嫩葉子. 香椿時間存放的過長的話會變老，變老的香椿中含有的亞硝酸鹽的含量會大大增加，食用之後會對健康造成一定的不利影響，而且香椿自身就含有一定的硝酸鹽，隨着存放時間的不斷加長，香椿自身的硝酸鹽的含量會逐漸轉化成亞硝酸鹽的含量，所以平時在存放香椿的時候最好是不要將香椿的時間存放過長，並且吃之前最好先將其進行焯水處理，冷凍儲存的話可以降低香椿中有害物質的產生。
