香椿在三月清明節的時候是到處可以見到的,在農村是一道非常美味的野味,營養價值高，最常見的吃法就是可以製作成香椿炒雞蛋。那麼，新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎？
新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎
要先焯水。焯水是整個菜最關鍵的一步，是香椿炒雞蛋的靈魂。焯水後的香椿不僅顏色更加漂亮，而且口感也更好一些，不會太苦澀。如果你做的味道不對，可能就是因爲少了做錯了這一步。
新鮮香椿芽炒雞蛋不焯水有毒嗎
沒有焯水的香椿，含有大量的鞣酸和草酸，這些物質和蛋白質鈣鎂等發生反應，容易生成不易消化的物質，從而導致食用者消化不良，引起肚子疼痛。另外，香椿含有大量對身體有害的的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，大量食用沒有焯水的香椿，會導致亞硝酸鹽和血紅鐵離子發生反應，導致紅細胞受損，出現缺氧而導致頭暈，而焯水可以有效的去除這種物質，所以香椿在食用之前最好經過焯水。
香椿芽炒雞蛋的做法竅門
香椿炒雞蛋看似非常簡單的一道菜，不過要想做出特別的口感，也是需要一些技巧的。
食材：嫩椿芽、雞蛋、鹽、白胡椒粉
做法：
1、先把椿芽洗淨瀝乾水分，然後鍋中熱水把洗好的椿芽進行焯水一分鐘變色即可。然後撈出過涼水備用。這是非常重要的一步，也是整個菜最關鍵的一步，是香椿炒雞蛋的靈魂。
2、把香椿切小段，再把雞蛋打入碗中，攪散。把切好的香椿與雞蛋液混合攪拌均勻，接着加入適量食鹽與白胡椒粉，一起攪拌均勻。
3、接着熱炒鍋，放油，油溫七成熱倒入香椿雞蛋液，然後中火炒制，至雞蛋液兩面金黃即可盛出。一定要用中火，不能用大火，大火容易將嫩椿芽炒糊，椿芽焯水後幾乎就熟了，所以中火把雞蛋煎至兩面金黃即可。
香椿怎麼吃最安全
1、傍晚採摘。分析發現，經過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低，適合採摘食用。
2、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
3、推薦吃的時候，配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等等。
4、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
5、越嫩的，硝酸鹽含量越少。從營養來看，香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峯，口感也是最好的。
