香菇和蘑菇有什麼區別？香菇和蘑菇是生活中常見的兩種菇類食材，很多人或許有些分不清這兩個概念。下面就來了解下吧。
香菇和蘑菇的區別
蘑菇是十一類有菌蓋和菌柄的大型真菌的總稱，稱呼比較大和廣義，香菇算是其中的一種。香菇是有特殊香味的菇，做出來味道濃郁，很香。（香菇含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香）。蘑菇是各類菌的統稱，平菇、牛肝菌、雞棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。
其實，目前蘑菇的概念和範圍很不一致，最廣義的概念則把所有具子實體(擔子果和子囊果)的大型高等真菌都統稱爲蘑菇。而稍狹義的概念則是指子實體呈傘狀的真菌，它包括傘菌目的各個種類。更狹義的概念只是指傘菌科中的蘑菇屬(黑傘屬)。此外，蘑菇屬中有的種就叫蘑菇。
香菇和蘑菇怎麼鑑別辨認
1、香菇
香菇,又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界上第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，聞着也是香氣沁人，營養豐富。
香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科。香菇子實體單生、叢生或羣生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇和植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可分爲大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。
菌絲爲多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱爲菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶最爲豐富。
