這是因爲在製作的過程中，泡打粉放的不夠，或者是酵母粉放少了。當然，蛋糕的油也是需要放的。所以注意好這幾個點的話，應該就不會塌陷。
也有可能是氣溫的問題，溫度較低的話，有部分材料是不易溶解的，烤出來的棗糕就會塌陷也有可能是在烤的時候沒有震動蛋糕糊裏的氣泡，導致在烤的過程中出現塌陷。
用烤箱烤棗糕回縮會有好多原因，1、配方問題。
水油比例多大2、麪糊已經起筋。
3、蛋白消泡問題。
4、不沾模具問題。
5、底火過大問題。容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。
6、沒烤熟問題。沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。所以自己烤棗糕還是需要技巧的。
