1、自身重量壓塌，這多是配方內水和油的比例不合適，調整水油配比或者加少量泡打粉都可以解決這種回縮。
2、攪拌過多，導致麪糊出筋。改善的方法是必須選用低筋麪粉，同時，減少攪拌次數，簡單的翻拌蛋白糊和蛋黃糊即可。
3、是常見的蛋白沒有充分打發，導致蛋白不穩定、出現沉澱，這樣做出的蛋糕在停止加熱後就會回縮。打發蛋白時一定要打發出尖尖，能讓筷子立住纔可以。
4、蛋糕從烤箱、電飯煲等電器中取出時，會突然回縮，變成塌塌的外形，既影響美觀又影響口感，製作蛋糕時注意以上三點，可避免。
1、第一大原因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨着”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2、蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，纔會產生塌陷、回縮!
解決方法：改良配方，配方有問題，調準油水的比例。
3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
