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一是蛋白打發的不夠,這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡,蛋白泡沫不穩定,烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減小,甚至塌下去
二是烤箱的溫度不適宜,溫度過低,蛋糕的膨發力不行,導致蛋糕看起來是塌的,溫度過高,表面是熟了,但裏面還未熟。
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