【主料】2斤左右鴨子1只，老陳皮60克
【配料】老薑多一些，冰糖各適量
【調料】料酒、生抽、老抽，油、鹽各適量
---開始製作---
（一）準備食材
① 鴨子表皮清理乾淨，剁掉鴨頭和鴨腳、鴨屁股，清理掉內臟，清洗乾淨後在鴨子的表層改花刀。撒一層料酒，全身抹勻，再抹一層薄鹽。裝盆，用保鮮膜密封，放冰箱保鮮醃製30分鐘。
② 陳皮裝碗，加適量的溫水泡開。完全泡軟後颳去內壁的絲瓤，切成細絲備用。順便將老薑去皮切厚片
溫馨提示：陳皮不能泡得過久，只要泡開泡軟就行。
（二）整鴨焯水
淨鍋添水，水要多一些，加幾塊薑片，大火燒開。提着鴨脖子將鴨子放滾水中來回焯水，擺動多次，接着再提着鴨腿來回焯水，擺動多次，最後將整隻鴨子丟入滾水中，焯水1分鐘。撇去浮沫，將鴨子涮洗乾淨。撈出用涼水冷激一次，掛起風乾水分。
溫馨提示：用涼水冷激一下可以保證鴨肉緊緻不鬆散，口感好。
（三）鴨皮上色
起炒鍋，多加一點油，油熱後將鴨子下鍋。改中火，將鴨皮煎至兩面金黃。你會發現鴨皮上會有很多的油脂滲出，用紙巾輕輕擦拭掉表層的油脂，用清水衝一遍。將冰糖下鍋，炒至融化成糖水，再將鴨子放入鍋中上色，當鴨子的表皮成焦糖色的時候即可將鴨子撈出。
溫馨提示：鴨肉表層的油脂一定要處理乾淨些，否則後面不容易上糖色
（四）燜陳皮鴨
將生薑片鋪滿鍋底，在鴨肚內塞一些陳皮，將鴨子下鍋，淋上一層老抽，加淹過半隻鴨子的熱水，再在鴨身上鋪一層陳皮。
開大火煮開後，改爲中小火燜制50分鐘左右，水分已經收幹，可以看到鴨身上的陳皮都融進鴨肉裏面了，說明陳皮鴨燜好了。將鴨子撈出，斬成小塊，將鍋中的汁水淋在鴨肉身上，就可以開吃了。
第一步：先準備兩隻鴨大腿，用火烤一烤皮，再刷洗乾淨，然後砍成小塊放一邊備用。
第二步：準備姜2塊，去皮切片準備陳皮3塊，提前用水泡軟，然後清洗乾淨再切絲，切好放一邊備用。
第三步：鍋中下少許油，油燒熱後，把鴨肉倒進去，炒出血水，然後把炒出來的汁水盛出倒掉，這一步很關鍵哦，這些鴨肉炒出來的汁水如果不盛出的話，鴨肉是炒不香的，腥騷味也去不掉的。
第四步：炒出來的汁水盛出後，加入準備好的薑片，繼續開大火翻炒，炒出香味後，加入一小杯高濃度的白酒，繼續大火翻炒。
第五步：一直炒到它噼哩啪啦響就可以了，然後加入適量的鹽，生抽，少許的老抽上色，把它翻炒均勻，翻炒均勻後，加入適量的清水，水量大概沒過鴨肉就可以了，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘。
第六步：好了，燜的時間差不多了，鍋中的汁也燜幹了許多，我們現在把陳皮放進去，攪拌一下。
第七步：攪拌均勻後，再蓋上鍋蓋，調小火燜多10分鐘，一定要小火哦，不然就糊鍋了。
第八步：好了，汁都差不多燜幹了，開啟鍋蓋調大火把汁收一下，不要收太乾哦，留少許汁，吃着口感才更好哦。好嘍，關火出鍋裝盤，再撒上點蔥花點綴一下。
