主料：肘子750克
調料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，滷汁500克
做法
1、將肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯，除去血
2、鍋洗淨，加入老滷及醬油，白糖，黃酒，蔥段，薑片，各味香料，再下肘子，並倒入清湯
3、用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，滷汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味
4、冷卻後即可切片裝盤食用。
豬肘子一個，八角，桂皮，五香粉，香葉，幹辣椒，冰糖，蔥，姜，蒜，羅漢果，料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬鹽。
製作步驟:
第一步先處理一下豬肘子，把豬肘子放在火上烤一下，之後拿出來放在案板上，用快刀把表面的黑表皮刮掉。
然後放在清水中浸泡20分鐘，泡出裏面的髒水，再清洗乾淨，放在案板上，用刀把裏面的大骨頭剔出來。
準備一根粗一些的棉繩，把豬肘子紮緊，這樣在製作的過程中能夠固定它的形狀。
把生薑去掉皮，然後切成薄片，大蔥清洗乾淨，去掉黃葉，切成蔥段備用。
準備鍋，裏面放入足量的清水，把豬肘子放入，骨頭也一同放進去，加入生薑片和料酒，蓋上蓋子，開大火把鍋裏燒開，然後轉小火去焯水，把肘子裏面的浮沫煮出來，用勺子撈出肘子，取出以後把它放在清水裏面沖洗乾淨，放入盤中備用。
準備炒鍋，裏面放入多一些的植物油，涼油下入一把冰糖，開小火慢慢炒色，冰糖融化以後，顏色稍微開始變色的時候把肘子放入。
用筷子把豬肘子不停地翻一下面，讓它四周都浸泡上冰糖的味道提鮮，然後倒入漫過肘子的清水。
放入骨頭，加入生薑，蔥，八角，桂皮，五香粉，幹辣椒，香葉，羅漢果把外皮捏開放入。
全部開始放好以後再開始調味，加入生抽，老抽，料酒，蠔油，豆瓣醬，鹽，全部放好以後蓋上鍋蓋，大火把湯汁燒開，然後轉小火慢慢燉至入味。
直到把豬肘子全部燉熟，用筷子扎一下，如果能夠扎透，說明肘子已經燉熟了，這時就可以關火。不要掀蓋繼續燜上兩個小時，讓肘子充分吸收湯汁的香味。
時間到了以後就可以開蓋，將肘子取出來放入盤中，一道非常入味的五香肘子就完成了。
