食材準備
主料：豬蹄膀500克。輔料：生薑2片、冰糖少許、薑片少許、老抽2勺、幹辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
1、豬蹄膀500克，和生薑二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝乾
2、鐵鍋裏放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和薑片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、幹辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開後調成文火燉到水乾肉爛
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可
、滷水料(批量):高湯20斤，鹽150克，味精50克，冰糖50克，紅曲米25克，大蔥、大姜各100克，香蔥、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，雞粉30克，郫縣豆瓣醬50克，糖色50克，香料包(白蔻、幹辣椒、花椒、砂仁、白芷、羅漢果、母丁香、公丁香各20克，草果、小茴香、肉蔻、香茅草、良姜各40克，桂皮、八角、香葉、甘草各32克)。
