主料
豬肘1個
調料
粗鹽50克
桂皮1小段
八角3粒
蔥段適量
薑片適量
花椒粒1小把
1、 豬肘子1個（約1500克）、食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、蔥姜段適量。
2、 豬肘先用噴槍燒掉豬毛刮洗乾淨。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉。
3、 準備好的粗鹽放入鍋中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗鹽微微發黃出香味。
4、 炒出香味的粗鹽稍稍放涼，放入處理好的肘子中
5、 裏外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。
6、 這是醃漬了24小時的肘子，鹽粒基本都沁到肉中。
7、 洗淨附在肘子上的渣滓。冷水下鍋，加入蔥段、香葉、八角大火煮沸。
8、 大火煮沸後撇去浮沫，浮沫一定要撇乾淨。
9、 撇淨浮沫後蓋上蓋子，改小火煮。
10、 煮至用筷子能輕鬆扎透，關火，放在湯中自然放至到微溫。
11、 豬肘晾至微溫後，用保鮮膜把豬肘裹緊封好，放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微溫的時候卷緊，涼透了再卷不好成型注意一定要卷緊，綁緊切出來的肘花會更緊緻美觀。
12、 蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。
13、 切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。
14、 完全涼透的豬肘取出，開啟保鮮膜，切成均勻的薄片，帶着蘸料一起上桌即好。也可以直接把料汁淋在切好的肘花上。鹽菜肘子完成。
用料 肘子 鹽菜 蔥姜 料酒 白酒 紅糖 鹽菜肘子的做法 肘子火上將皮燒一下放入溫水泡軟刮淨皮，沿骨頭切一刀，放入鍋內加入蔥姜花椒料酒 煮一個小時取出脫骨。
將紅糖用白酒化開，在肘子皮上均勻抹上一層，鍋內油燒至七成熱，下入肘子將皮炸至起泡撈出入涼水浸一下，改刀成塊。
將肘子皮向下放，瘦肉放在 上層，將鹽菜和薑末蓋在肘子上，入屜蒸三個小時取出扣入盤中
