1、青魚洗淨斬塊，裝進一隻乾淨的、可以密封的大口瓶裏，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裏，再往瓶子裏倒一瓶香糟滷、兩瓶紹興加飯酒。
2、封好瓶口放到陰涼處，一個月後可以開吃了。想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。
酒香醉魚做法
主料：草魚5條，大約5000克。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克。
蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿蔔片100克、薑片50克、幹辣椒段50克（不吃辣可以不用）。
配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克。
炒鹽：精鹽500克、花椒50克。
具體制作方法：
一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這纔是腥味主要的來源。清理乾淨後，用清水沖洗乾淨，備用。
二、將清理乾淨的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。
三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。
四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風乾一天，也可以用風扇吹乾。
五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿蔔片10克、幹辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即爲醃製料汁。將風乾後的魚片放入醃製料汁中，醃製兩天，期間注意翻面幾次。
六：將醃製好的魚片取出，風乾或者吹乾後放入盤中，再放入少許蔥段、薑片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鐘，取出改刀，即可食用。
酒香醉魚做法
1、主料：草魚。
2、輔料：花椒調料：食鹽、白酒、白糖。
3、草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
4、醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒裏放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裏打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裏碼好，密封。
5、在蔭涼的地方儲存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
