香辣醬發苦是什麼原因

辣椒醬發苦可能是你白酒放多了，如果苦味不重，多放些花椒、生薑和大蒜頭中和下。

清洗的辣椒攤開曬乾水份，剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻，放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了，這樣就做好了香辣醬。