自制糯米炒米，我是蒸熟再炒的。如果生米炒，我怕有的炒糊了，有的還沒有熟，不好掌握。我一般是先把米蒸熟，菜炒到半熟再把蒸好的米放進去一起炒熟。
生邊好
炒米可以選糯米炒制，糯米透過浸泡減少了糯米本身所存在的粘性，然後蒸熟，陰乾用食用鹽炒制。炒米是別具風味的傳統食品。糯米又叫江米，爲禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。
糯米按穀殼顏色、米的顏色可分爲紅、白兩種，也有分爲有毛和無毛的。全國各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分爲秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
