麻椒
一、原料：草魚（兩斤二兩左右）
二、配料：蔥5克、姜 8克、蒜 6克、雞蛋清 1個、黃豆芽 40克。
三、調料：鹽30克、幹辣椒 20克、幹青花椒 10克（麻椒）、雞精 10克、回味粉5克、料酒 20克、（地瓜）澱粉 10克。
四、沸騰油:
（一）原料：色拉油10斤，乾紅辣椒 200克，子彈頭 300克， 9新一代 100克，洋蔥 500克，大蔥 400克，小蔥 400克，芹菜 400克，香菜 150克，胡蘿蔔 200克，孜然15克。
（二）製作:將油燒100度，下入胡蘿蔔洋蔥大蔥節芹菜節香菜炸黃撈出，將油溫開到170度，倒入子彈頭（去籽）和乾紅花椒，放置24小時，然後把油過濾出來即可。
五、做法：1、選魚：草魚一條 800克，無根綠豆芽150克。
2、改刀：用快刀片下魚身兩側的魚肉，有點像裏脊壯的。留下魚頭（從腦門劈兩半）、魚尾、魚排裝盆另用。
3、調味：把切出的魚片放在小盆裏，分別倒入大半勺鹽、雞精、少許料酒、五分之一勺胡椒粉（去腥、增鮮）後抓勻然後加入少量清水抓勻加入蛋清（滑嫩、增白）後抓勻加入地瓜澱粉抓勻。魚頭等也放同樣的配料攪拌備用。
4、將生豆芽墊入碗底，起鍋加入雞湯1700克，下入薑汁酒（薑汁酒:廣東米酒 +老薑攪拌機打碎），食鹽60克，雞精 40克，味精 20克，調好味後下入魚片，將魚片和湯倒入碗中。
5、煮魚片：看見魚片邊邊白色、中間紅色起鍋倒盤，上面加入幹辣椒、花椒、花椒油、匯滷名門香料粉2克、蒜蓉、蔥花。
6、澆油：另起鍋，把製作好的沸騰油取500克，加熱至150度，倒入青花椒10秒鐘，倒入魚片上即可。
