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椒麻味我相信大家也並不陌生。基本調味料爲精鹽、花椒、醬油、香蔥、香油、味精、雞精、雞湯、醬油、糖、醋等。特點爲麻香鹹鮮。椒麻味型最適用於涼菜,特別是夏天的冷菜。
    椒麻味是突出花椒的麻香、蔥的辛香、鹽的鹹鮮,是川菜中不用辣椒的一種味型。
    藤椒味是一種麻、辣、鮮、香且帶有一點點苦的味道。藤椒是最近流行起來的,在郫縣豆瓣醬中使用到,還有藤椒雞、藤椒牛肉等食品被大衆接受後纔在市場上推廣開來,藤椒的味道偏鮮和重麻,但它辣味不強,在川菜中藤椒最常使用。
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