準備食材：芹菜800克、胡蘿蔔200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純淨水適量、大蒜30克、小米辣20克。
步驟1: 首先把芹菜清洗乾淨，芹菜葉子和根部去掉，切成小段把胡蘿蔔去皮後切成小丁切好的芹菜和胡蘿蔔放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻，醃製1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水後進行涼拌，不要浪費。
步驟2: 把芹菜中的水分殺出後，控出多餘的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控幹。
步驟3: 接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成小段備用。
步驟4: 碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純淨水之間的比例爲2：2：1：1，因爲生抽本身就比較鹹，所以這裏不需要再加鹽。
步驟5: 把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
步驟6: 最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏儲存，醃製12小時即可食用美味的甜酸脆泡芹菜完成開吃。
醋泡芹菜食材：
3根芹菜，鹽 1茶匙，白醋 3份，糖 1-2份，芝麻油 適量，芝麻 適量醋泡芹菜 做法：
步驟 1
芹菜切薄片，越薄越好。
步驟 2
撒鹽拌勻，靜置5分鐘後倒掉殺出來的水。
步驟 3
用另一個小碗混合白醋、糖，倒進芹菜裏拌勻。
步驟 4
灑上芝麻油和芝麻，靜置30分鐘以上入味。
