正確方法：生花生米，用清水洗淨。把洗淨的花生徹底晾乾水分，準備一個玻璃容器也洗淨晾乾。
將晾乾的花生米放進玻璃瓶中（玻璃瓶要保持無油無水乾淨），添加米醋（花生與醋的比例採取1：1.5），注意不要加得太滿，因爲花生充分吸收醋後會有一定的膨脹。蓋上蓋子，陰涼處密閉儲存，浸泡大概一週即可取花生米吃。
將花生剝殼花米清洗乾淨瀝乾水份裝入罈子裏，然後用燒開的水攤涼，按花生米的量來配製食鹽，白糖，白醋，再將配製好的水倒入裝有花生米的罈子裏，水要蓋住花生米但不能倒滿。封壇口一個月左右就可以吃。
【主料】：花生米。
【配料】：八角2個、辣椒幹3個、香葉3片、桂皮1小塊、黃瓜半個、小米椒2個。
【調料】：鹽、陳醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生薑片2片。
【準備工作】：
1、先把花生米用清水沖洗一遍，把表面的灰塵沖洗乾淨。
2、把黃瓜對半切開，再對半切開，然後把中間的瓤片去後切成花生米大小的丁，小米椒切小圈。黃瓜和紅辣椒在這裏主要都是起配色用的。
【烹飪方法】：
1、花生米涼水下鍋，鍋內的水量要高於花生米，加入少量的鹽打底味，把八角、辣椒幹、香葉和桂皮也放進鍋內，大火把水燒開後就把花生米和水一起倒出到碗中，讓花生米浸泡更入味，一直要泡到水完全冷卻後瀝水備用。在煮的時候要注意不要煮太久，要不會影響花生米的脆口感。如果不喜歡花生皮的的話，等水冷水後就可以很輕鬆地把花生皮去掉。
2、把鍋燒熱，把陳醋、香醋、生抽、薑片和白砂糖一起倒進鍋內，小火燒開即可出鍋倒入碗中自然冷卻。
3、把冷卻後瀝乾水分的花生米倒入碗中，把自然冷卻後的醋也倒入碗中，加入切好的黃瓜護額小米辣後攪拌均勻，再靜置2個小時以上，或者覆上保鮮膜放冰箱冷藏3個小時以上即可食用。
