1、外觀不同。糙米是指稻米脫了穀殼後沒有經過太多加工的米，外觀看起來較粗糙，顏色偏黃，呈棕色，外面還包裹着米糠。而大米是稻米脫殼後經過多種工序加工製成的米，外表光滑，顏色白淨。
2、營養價值不完全相同。兩者都具有碳水化合物、纖維素及多種維生素等，但是糙米僅僅除去了穀殼，還含有米糠、胚及胚乳等，這裏面富含稻米的大部分營養，而大米經過多次加工，將很多成分都去除了，所以營養元素不及糙米豐富。
1、成分區別：需要注意糙米飯的營養價值要更完善，因爲糙米除了含有碳水化合物意外，果皮和種皮以及胚乳層的蛋白質、纖維素、礦物質和維生素都還有保留。而大米經過加工以後去掉了種皮和胚乳層，營養成分流失，含量最多的就是碳水化合物了。
2、烹飪區別：我們煮白米飯的時候只需要把大米淘洗乾淨後加入水就可以放入電飯煲中直接煮熟。但是煮糙米飯需要提前進行清洗和浸泡，一般需要浸泡半個小時後才進行烹飪，糙米表面有米糠層，需要浸泡軟
