一、外表的區別
糙米：顏色較深，外表相對粗糙，由於表面有粗殼，所以整體形狀偏橢圓。
大米：顏色潔白，質地光滑細膩，經過打磨加工，呈細長形狀。
二、口感的區別
糙米：口感非常粗糙，外層的粗糠比較耐煮，不容易煮爛，所以吃起來質地較硬。
大米：容易煮熟，口感軟糯細膩，味道香甜，米香味濃。
糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成，糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即爲食用的大米。糙米與白米相比，糙米較高程度地實現了稻穀的全營養保留，是稻穀脫殼後仍保留了皮層和胚的米粒，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維等多種促進人體健康的功能因子。
香米，又名香禾米、香稻，是一種長粒型大米，西漢時已有種植。三國曹丕曾譽“長沙有好米，...上風吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列爲貢米。其“濃香”之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
香米的種類有很多，包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富。
