用料
五花肉750克、鹽適量、八角3個、姜8片、老抽適量、生抽適量、白糖30克、桂皮適量、花椒適量、香葉3片、花生米200克、水適量、油適量、幹辣椒5個
步驟 1
把花生米淘乾淨，煮40分鐘（或者直接用高壓鍋8分鐘）
步驟 2
去毛帶皮五花肉切成2cm左右的方塊
步驟 3
鍋加熱，倒入適量食用油潤一下鍋50-100毫升，加入老薑把肉放入鍋裏翻炒。
步驟 4
翻炒至可以看見油爆出來，呈黃褐色。（一定要不停的翻動肉，才能防止油濺出來。這是個小竅門，一旦停下來油一定是到處飛濺）如果覺得油太多可以舀一部分出來，但別舀幹了，太乾口感就不好了。
步驟 5
放入香料：山奈，八角，桂平，香葉
步驟 6
依次放入花椒，幹辣椒，生抽，老抽，糖，（老抽一點點就行，目的是上色，如果你的生抽上色效果還行也可以不放老抽。糖一定是在生抽或者老抽之後放，不吃辣的，也可以不放花椒，幹辣椒）看着上色，聞着香味出來了，就可以加水了，淹沒過肉就行。
步驟 7
文火熬煮至肉有軟糯感後，大火收汁。大約需要40分鐘至1小時。
