用料:
酸菜 幾片
五花肉 一小塊
姜 一塊
花椒 幾粒
蔥 半根
八角 1個
蒜 幾瓣
鹽 一點
油 兩勺
生抽 一勺
料酒 一勺
海米 適量
酸菜白肉的做法步驟:
步驟 1 材料準備，帶皮五花肉一塊，粉絲一小把，泡發。香菇泡發。另外還有花椒一點，八角一個。
步驟 2 五花肉熱水下鍋，加入蔥姜料酒，花椒八角去腥。爲啥熱水下鍋，豬肉遇到熱水就緊一下，煮的話出的血末子就少。大火燒開轉小火燉。一般煮肉都是冷水下鍋，那樣血末子就特別多，湯就沒法用。用筷子能輕鬆捅透，肉就熟了。然後肉放冷水中讓肉緊實一下。煮肉湯去掉浮末蔥姜大料，留用。
步驟 3 講究點的白菜梆子從一頭橫着切一點，用刀壓着一頭，另一隻手撕開，這樣切絲更薄。所有酸菜切2，3毫米細絲，用水簡單洗一下，握幹。不用洗的太乾淨，酸味就跑了。
步驟 4 五花肉切兩毫米薄片，蔥姜切絲，酸菜握住去水，香菇可以弄個刀花。大廚這裏多了一個步驟，就是十幾個海米洗洗，放小碗裏，加入小半碗開水，一點蔥，兩片姜，料酒，上鍋蒸十分鐘，取蒸出來給湯提鮮。我沒有，就用了蝦米，然後用了海鮮粉。
步驟 5 熱鍋涼油炒蔥薑絲，油也不能太少了。香味出來下酸菜，如果酸菜剛纔擰的水分留的多，就會濺油。
步驟 6 擰乾的酸菜會把油吸進去，炒到酸菜發乾，去掉酸菜的水汽就可以了。
步驟 7 可以直接用剛纔的鍋，我是爲了好看點，換了砂鍋，酸菜在鍋底，加入剛纔的煮肉水，加入香菇，白肉片，蝦米和海鮮粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮開加入白胡椒，雞精就可以出鍋了
1、裏脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裏脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
豬肉250克，酸菜200克
輔料
花生油適量，醬油適量，花椒半勺，八角2個，姜適量，蒜適量，雞精半勺，蔥適量
步驟
1、酸菜洗淨切塊，五花肉也切塊
2、鍋放少許油，放入五花肉
3、加點花椒，八角，辣椒，醬油和姜蒜炒香
4、加入酸菜，翻炒，加兩碗水，燉煮30分鐘，燉到酸菜和肉都比較軟爛
5、加點雞精和蔥段調味，裝盤
烹飪技巧
選擇半肥半瘦的五花肉燉最好，太瘦的沒油水
酸菜有鹽，後面可以不加鹽了，酸菜炒過再燉更香
